Добри ли са водните кестени за вас? Как да ги ям?

2024 Автор: Cecilia Ryder | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:19

Знаете ли, че някои зеленчуци растат и под вода ?

Водните кестени са добър пример. Като се подчинявате на името им, може би си мислите, че принадлежат към семейството на кестените. Грешно! Кестените растат на дървета, докато водните кестени растат под водата.

Те са по-скоро като плодове на водно растение, което расте в плитки води. Те се използват в индийската, китайската и няколко европейски кухни. Изследванията доказват, че те са хранилища на минерали и антиоксиданти. Но как помагат на тялото ви? Как можете да ги консумирате? Дали са в безопасност? Как те вкусват?

Продължавайте да превъртате, за да намерите отговорите!

Съдържание

• Какво представляват водните кестени? Какви са техните разновидности?
• Защо водните кестени са популярни?
• Какви са предимствата на водните кестени?
• Хранителен профил на водните кестени
• Как да използвате / консумирате водни кестени
• Как да си купя водни кестени
• Как да съхранявате водни кестени
• Как можете да разберете дали водните кестени са се развалили?

Какво представляват водните кестени? Какви са техните разновидности?

Водните кестени не са ядки. Те са водни / подводни зеленчуци (или луковици), които растат в Китай, Индия и части от Европа. Два вида се отглеждат под името водни кестени - Trapa natans (известен още като водни калтри или йезуитски ядки) и Eleocharis dulcis (1), (2).

Trapa natans (воден калтроп или „линг“) се отглежда в Южна Европа и Азия. Eleocharis dulcis се отглежда широко в Китай. Следователно Trapa natans се нарича европейски воден кестен, докато последният е известен като китайски воден кестен (1), (2)

В Европейския кестен има три до четири упорит, под ъгъл, перпендикулярни, големи плодове. Ядливата част е вътрешната сърцевина, подобна на гайка. В китайски вода кестен, от друга страна, изглежда повече като ряпа с форма на клубена - кръг и по-мека.

И двата вида са инвазивни и агресивни плевели. Те растат бързо и образуват плътни рогозки на езера, езера и плитки дълбоки водни тела (2).

Местните жители обаче обичат да ядат тези водни зеленчуци. Обелените водни кестени се пекат, варят, приготвят на пара, смилат се и се приготвят по различни начини. Можете да видите, че се използва широко в азиатската кухня, особено в автентичната китайска храна.

Чудили ли сте се защо?

Продължавай да четеш!

Защо водните кестени са популярни?

Водните кестени са складове с минерали, витамини, нишесте, фибри и фенолни съединения. Съдържанието на нишесте и фибри ги прави добро допълнение към вашата редовна диета.

Тъй като те имат висока хранителна стойност, водният кестен е свързан с няколко ползи за здравето. Той е съществен компонент на Аюрведа. Известен е със своите диуретични, антисептични и храносмилателни свойства.

Препаратите от воден кестен могат да помогнат за лечение на дизентерия, диария, кръвоизлив, фрактури и възпалителни заболявания (3). За да научите повече за ползите за здравето от водните кестени, превъртете надолу!

Какви са предимствата на водните кестени?

Водните кестени са с високо съдържание на антиоксиданти и противовъзпалителни съединения. Тези съединения помагат за коригиране на храносмилателни проблеми, анемия и умора. Те също могат да помогнат за намаляване на температурата, болката и възпалението.

1. Облекчете болката и възпалението

Според клинични изпитвания екстрактите от воден кестен инхибират производството на възпалителни съединения като интерлевкини и азотен оксид. Активните химикали в този плод да регулират на гените, отговорни за получаване на тези съединения (4).

Фенолните антиоксиданти във водните кестени извличат свободните радикали във вашата система и им пречат да предизвикат увреждане на органи, възпаление и болка. Следователно водният кестен има мощен обезболяващ (аналгетичен) ефект върху тялото ви (4).

С тези свойства този воден зеленчук може да се използва за лечение на дразнене на кожата, стомашни язви, треска и свързани с възрастта мозъчни нарушения (3), (4).

2. Може да помогне при управлението на диабета

Кореновите зеленчуци като водните кестени съхраняват вода и хранителни вещества и ги доставят на растението. Следователно те са богати на фибри, минерали, антиоксиданти и нишесте. Превръщането на водните кестени в част от вашата диета може да помогне за управление на диабета (5), (6).

Въпреки че този зеленчук има справедливи количества нишесте, съдържанието на фибри и антиоксиданти има надмощие (5), (6).

3. Притежават антиоксидантни и противоракови ефекти

Мощните антиоксидантни ефекти са установени в различни части на водния кестен. Многобройни експериментални проучвания показват, че екстрактите от плодове и кори от водни кестени са изчистили свободните радикали при субекти (7).

Следователно водният кестен може да предотврати / забави липидната пероксидация, туморната пролиферация (растеж и метастази) и увреждане на ДНК, предизвикано от свободните радикали. Флавоноидите като лутеолин, физетин и диосметин са отговорни за това свойство (7), (8).

Според лабораторни проучвания китайските и европейските водни кестени могат да упражняват противоракова активност срещу човешки клетки на гърдата, белите дробове и дебелото черво (8).

4. Може да понижи кръвното налягане (хипертония)

Водните кестени са с високо съдържание на минерали. В сравнение с пшеничното брашно, водното кестеново брашно има по-високо съдържание на калий, магнезий, цинк и мед. Това брашно също запазва своите антиоксидантни свойства, за разлика от пшеничното брашно. Включването му във вашата диета може да помогне за регулиране на кръвното налягане (9).

Заедно с водните кестени, добавянето на тъмнозелени листни и кръстоцветни зеленчуци също подобрява здравето на сърцето. Известно е, че такива храни с високо съдържание на калий отпускат сърдечните ви мускули и предотвратяват инсулт (10).

Moreover, these vegetables are low in calories and carbohydrates. They may help people with hypertension to lose weight (10).

5. Exhibit Antimicrobial Activity

Water chestnut extracts can eliminate bacterial strains like Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes. Shigella sonnei and Bacillus cereus were also found to be susceptible in another study. Water chestnut extracts inhibited the growth of helminths (worms and insects) as well (11), (12), (13).

These studies prove the antibacterial nature of green and red water chestnuts. Since they can kill several pathogenic strains, their extracts can be used to treat bacterial infections (11), (12).

Moreover, this antibacterial activity is comparable to the effect of standard antibiotics (like kanamycin). Therefore, adding water chestnut to your food may increase its shelf life (11). This plant may also purify water bodies with this antimicrobial effect.

Such health and ecological benefits are attributed to the mineral, vitamin, and phytochemical content of water chestnuts.

Find out more about their nutritional value in the following section.

Nutritional Profile Of Water Chestnuts

The water chestnut plant contains minerals like calcium, phosphorus, iron, copper, manganese, magnesium, sodium, and potassium.

The fruit kernels contain vitamins A, B, and C, and functional proteins.

The water chestnut fruits contain carbohydrates, minerals, and fair amounts of phenolic compounds. The flavonoids, flavones, saponins, phytosterols, oils, and tannins in them contribute to their antioxidant properties. It is these polyphenols that scavenge free radicals from your system (14).

Consuming water chestnuts means supplying your body with all these phytonutritional components.

How can you do it? Can you eat raw water chestnuts or should they be processed?

Keep reading for answers!

How To Use/Consume Water Chestnuts

Freshwater chestnuts can be eaten raw after peeling and washing them well. They are crispy and taste mildly sweet, similar to lotus root.

No matter how long you cook or steam them, these corns have a magical power to remain crunchy.

Therefore, you often see them added to soups, ramen, stew/stocks, and any broth-like preparation for a fresh and crunchy twist.

Don’t you want to taste water chestnuts? Let’s stir up something quick with them!

Here’s a simple recipe you can try in your kitchen right away!

Water Chestnut And Veggies Stir Fry

What You Need

• Olive oil: 1-2 tablespoons (enough for a stir fry)
• Water chestnuts: 1 ounce (canned or fresh), sliced
• Broccoli florets: 5-6, washed and cleaned
• Snow peas: 1 pound, fresh, trimmed
• Baby corn kernels: 6-8, fresh, sliced into halves
• Bell peppers: 1-2 medium-sized, sliced long
• Fresh mint: 1 tablespoon, chopped
• Sesame seeds: 2 tablespoons
• Salt: to taste
• Pepper: to taste
• Skillet: 1, medium-large

Let’s Make It

1. Place a large skillet over a medium-high flame and add olive oil.
2. Once the oil is hot, stir in the broccoli, snow peas, baby corn, and bell peppers. Cook for 2-3 minutes.
3. Toss in the water chestnuts, mint, and sesame seeds.
4. Cook and stir well for about 3-5 minutes more, until the vegetables are tender.
5. Sprinkle salt and pepper and give a final stir.
6. Serve hot alongside rice, noodles, or flatbreads.

Such sides or stir-fries are a super healthy and tasty way of incorporating these nutty water vegetables into your diet.

This dish can give your body a boost of antioxidants and much-needed micronutrients.

You can find a horde of such quick, simple, and nutritious recipes with water chestnuts. They go very well with greens, chicken, and meat dishes.

You can dry water chestnuts and get them milled for flour. Water chestnut flour can be used in baking and cooking, similar to wheat flour.

But before you think about cooking with it, let’s talk about how to pick the best water chestnuts at the grocery store.

How To Buy Water Chestnuts

You can find fresh water chestnuts if you live close to a pond or a lake that has been invaded by this plant. If not, you can get them from supermarkets that sell international foods or Asian grocery stores.

Pick the hard and glossy ones. Ensure that they have no pits, bruises, or mushy spots. Good quality and healthy water chestnuts should look bright and white on the inside. They should taste sweet and nutty.

How To Store Water Chestnuts

After buying water chestnuts, store them unpeeled in paper bags in the refrigerator for up to a week. You can also freeze them in suitable containers. They last up to 5-6 months at 0ºF.

It is better to peel water chestnuts just before use. Storing peeled ones in water may rob them of their fresh taste and texture.

If you still wish to do so, keep them in this condition only for 2-3 days. Change the water every day.

Some of us find it convenient to cook and store such vegetables. The best way to do so is to boil water chestnuts, peel them, pack them in freezer bags/suitable containers, and freeze.

Label the bags with the date of packing. Leave enough headspace in each bag to prevent rotting or partial freezing.

Cooked, peeled, and frozen water chestnuts will last up to a year if stored the right way.

Another fuss-free option is using canned water chestnuts. Good quality water chestnuts are washed, peeled, and stored in brine (saltwater) before canning. You can buy them here.

You can use canned water chestnuts just like the fresh ones. They taste similar. Once opened, the leftovers need to be stored in fresh, filtered water. Change the water every day.

How Can You Tell If Water Chestnuts Have Gone Bad?

Water chestnuts spoil quickly if not stored well. Do not use the canned contents if they smell off and feel slimy.

Fungal molds may develop in the containers if you don’t change the water. This can also happen in the cans.

Be careful when you are buying water chestnuts – fresh or canned ones.

Sometimes, the fresh ones may be picked from a lake/pond that has polluted/contaminated water. Therefore, stick to a trusted source/brand.

Also, check the expiration date and storage conditions before purchasing canned water chestnuts.

In Summary

Water chestnuts are aquatic corns that grow in shallow water bodies. The plant and its fruits are rich in minerals, vitamins, antioxidants, and starches. This is why they have been traditionally used to treat dysentery, diabetes, and blood pressure.

Their antioxidant activity is also thought to reduce the risk of cancer. However, there is not enough information about its safety and side effects.

Hence, talk to your dietitian or healthcare provider about water chestnuts. If permitted, try cooking and baking with it. Follow our storage tips to recreate that favorite Chinese dish of yours any time of the year! Share your feedback in the section below.

14 sources

Stylecraze има строги насоки за снабдяване и разчита на рецензирани изследвания, академични изследователски институти и медицински асоциации. Избягваме да използваме третични референции. Можете да научите повече за това как гарантираме, че съдържанието ни е точно и актуално, като прочетете редакционната ни политика.

• Воден кестен, NewCROP, Център за нови култури и растителни продукти, градинарство и ландшафтна архитектура, Университет Purdue.

  hort.purdue.edu/newcrop/Crops/WaterChestnut.html

• Воден кестен, Информационен лист за околната среда, Ню Хемпшир, Департамент по екологични науки.

  www.des.nh.gov/organization/commissioner/pip/factsheets/bb/documents/bb-43.pdf

• Trapa bispinosa Roxb.: A Review on Nutritional and Pharmacological Aspects, Advances in Pharmacological Sciences, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3941599/

• Anti-Inflammatory Effects of Water Chestnut Extract on Cytokine Responses via Nuclear Factor-κB-signaling Pathway, Biomolecules & Therapeutics, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4286755/

• Non-Starchy Vegetables/Protein/Fat, Comprehensive Diabetes Center, University of Michigan.

  www.med.umich.edu/1libr/MEND/Diabetes-NonCarbFoods.pdf

• The pros and cons of root vegetables, Harvard Health Letter, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-pros-and-cons-of-root-vegetables

• Antitumor, Antioxidant, and Nitrite Scavenging Effects of Chinese Water Chestnut (Eleocharis dulcis) Peel Flavonoids. Journal of Food Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27603811

• DNA scission inhibition, antioxidant, and antiproliferative activities of water chestnut (Trapa natans) extracted in different solvents, National Agricultural Library, United States Department of Agriculture.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/1258235

• Wheat-water chestnut flour blends: effect of baking on antioxidant properties of cookies, Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5223262/

• Potassium lowers blood pressure, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/heart-health/potassium-lowers-blood-pressure

• Characterization and antimicrobial properties of water chestnut starch-chitosan edible films. International Journal of Biological Macromolecules, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23831899

• Екологична антибактериална активност на плодовете от воден кестен, Journal of Biodiversity and Environmental Sciences, CiteSeerX, The Pennsylvania State University.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.654.4436&rep=rep1&type=pdf

• Антихелминтна активност на екстракти от плодова кора и корен от Trapa natans L. var. bispinosa Roxb, Академичен вестник по растителни науки.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.414.755&rep=rep1&type=pdf

• Фармакогностична оценка и фитохимични изследвания върху аюрведични хранителни плодове на Trapa natans L. Международен вестник по билкова медицина, Академия.

  www.academia.edu/19548752/Pharmacognostical_Evaluation_and_Phytochemical_studies_on_Ayurvedic_Nutritional_Fruits_of_Trapa_natans_L