2024 Автор: Cecilia Ryder | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:19
Нека си признаем - всички бихме искали да заливаме ястията си с масло, ако можем. Но това е само покана за сърдечни заболявания. И така, каква е по-здравословната алтернатива? Гхи!
Гхи (избистрено масло) е геройска съставка, известна с това, че прави ежедневните ястия вкусни. Освен страхотен вкус, тази мазнина за готвене предлага и множество ползи за здравето, особено за сърцето ви.
Звучи абсурдно, нали? Прочетете тази статия за научни доказателства и обяснения. Плъзнете нагоре!
Съдържание
- Повече за Ghee
- 8 изненадващи ползи от наличието на гхи
- Хранителен профил на Ghee
- Как да си направим Ghee у дома
- Как да съхранявате Ghee
- Какви са страничните ефекти от редовното наличие на гхи?
- Колко Ghee е безопасно да се яде на ден?
Повече за Ghee
iStock
Гхи или избистреното масло е предпочитана основна храна за готвене в повечето индийски кухни. Аюрведа използва топено масло в няколко терапевтични препарати (1).
Известно също като ghrta или ghrita в санскрит, ghee се смята за най-здравословният изцяло естествен източник на хранителни мазнини. Аюрведа твърди, че насърчава дълголетието и имунитета (1), (2).
С 60-70% наситени мазнини и 0% консерванти, кравето гхи може да защити здравето на сърцето ви. Известен е още като Медха Расаяна или мозъчен тоник. Неотдавнашни проучвания при плъхове разкриват, че топленото масло засилва паметта, ученето и припомнянето при възрастни и деца (3)
Лабораторните проучвания доказват различни ползи за здравето от гхи. Искате ли да знаете какви са те? Плъзнете нагоре!
8 изненадващи ползи от наличието на гхи
Консумирането на оптимални количества гхи запазва здравето на сърцето и мозъка ви. Той може също да помогне за отслабване и заздравяване на рани.
1. Има кардиопротективни свойства
През последните години топленото масло е свързано със сърдечно-съдови заболявания. Но изследванията предлагат противоречива гледна точка. Като част от сложно проучване, плъховете са били хранени с 10% диетично топено масло в продължение на 4 седмици.
Той не показва никакъв ефект върху серумните профили липиди и здравето на черния дроб на плъховете (1).
Всъщност други проучвания с животни показват намаляване на нивото на серумния холестерол - особено нивата на LDL и VLDL (1).
Друго проучване е проведено върху мъже от селските райони на Индия. Резултатите показват значително по-ниска честота на коронарна болест на сърцето, особено при мъжете, които са били консумират големи количества от топено масло (1). Ghee съдържа разнообразни мазнини, които могат да помогнат за осигуряване на здравословен тласък на сърцето.
2. Помага за отслабване
iStock
Тъй като топеното масло е около 60% наситени мазнини, то често е свързано с наддаване на тегло. Изследователите проведоха множество експерименти с животни, за да разберат как работи това. Повечето от тези проучвания отчитат противоречиви резултати (3).
При проучвания с плъхове няколко субекта са били хранени с топено масло, масло и търговско лекарство. На плъховете, които са хранени крава топено масло, показват намаляване в телесното тегло, който е сравним стандарт лекарство (3).
Тази загуба на тегло може да се дължи на това, че гхи подпомага по-бързото храносмилане и усвояване на храната. Гхи стимулира секрецията на стомашни киселини, за да подпомогне храносмилането, за разлика от други масла, които забавят храносмилателния процес (3).
3. Може да подобри здравето на паметта и мозъка
Ghee е известно като Medha Rasayana или мозъчен тоник в Аюрведа. Високото съдържание на наситени мазнини обаче го прави по-малко желателно (3).
Кравето гхи съдържа справедливи количества полиненаситени мастни киселини (PUFA). Също така съдържа омега-3 мастни киселини като ейкозапентаенова киселина (EPA), докозахексаенова киселина (DHA), холестерол и линоленова киселина. Тези мастни киселини играят важна роля за предотвратяване на деменция и невродегенеративни заболявания (3).
Високи количества DHA се откриват в мозъчната кора. Също така, мозъкът ви има > 2% (тегловни) холестерол, като по този начин обяснява ролята му за правилното функциониране. По този начин достатъчните дози топено масло могат да повлияят на гладкото мозъчно сигнализиране, умствена бдителност и памет (1), (3).
4. Може да предотврати рака
Началните етапи на развитие на рака (канцерогенеза) се случват в липидните мембрани на различни клетки. Когато подходящите ензими реагират с канцерогенните (причиняващи рак агенти) молекули, те предизвикват туморно развитие (4).
Канцерогенезата може да бъде оттеглена чрез промяна на състава на мембранните липиди. Ghee съдържа наситени и мононенаситени мазнини, които могат да променят на химията на тези липиди (4).
Тъй като топленото масло е млечен продукт, то съдържа конюгирана линолова киселина (CLA). CLA е документиран антикарциногенен агент. Проучванията при животни също подкрепят противотуморните ефекти на топеното масло при рак на дебелото черво, гърдата и черния дроб в сравнение с други мазнини за готвене (4).
5. Може да поддържа нивата на холестерола
За разлика от маслото, топленото масло има правилната комбинация от дълги и къси наситени мастни киселини. Този състав го прави по-лесно да се извари топено масло. Освен това има относително по-високо съдържание на полиненаситени мастни киселини (PUFA), отколкото маслените мазнини (3).
PUFAs помагат за ефективното отделяне на холестерол. Това от своя страна предотвратява натрупването на холестерол и пероксидацията, които причиняват сърдечни заболявания (3).
The presence of conjugated linoleic acid (CLA) in ghee also exerts a tight control on your lipid levels. As low as 0.5% of CLA has been found to reduce total triglycerides by 28%! Having ghee may not increase HDL levels but it can prevent the accumulation of cholesterol, thus balancing the serum lipid profile (3).
6. Heals Wounds And Inflammatory Scars
iStock
Ghee is used as an ointment base in several Ayurvedic preparations. In combination with honey, it is useful in treating wounds, swelling, burns, and blisters (5), (6).
Ghee can regulate the production of prostaglandins (compounds that increase inflammation) with the help of its abundant essential fatty acid content. By controlling the secretion of such molecules, ghee improves the rate of healing and recovery (5).
This cooking fat can also relieve chronic pain from hemorrhoids. Apply a combination of cow ghee and Shorea robusta resin in the rectal prolapse. It may reduce the burning sensation and excess secretion (5). Consult your doctor before trying out this remedy.
The butyrate in ghee can help in reducing inflammation in the digestive tract and body.
7. Boosts Digestion
Ayurveda claims that ghee is easy to digest. It is light on your tummy, unlike other cooking oils. Cow ghee lubricates the digestive tract and enhances digestion without irritating the stomach (7).
It also balances the gastric acid secretion in your gut. This way, the inner mucosal layer of the stomach remains protected. It also cleanses the colon,which indirectly frees your bowel movement (7).
Pregnant women are advised to have meals cooked in milk and ghee to prevent constipation, nausea, and vomitings in the early months. In later months, regulated servings of ghee may promote fetal development (8).
8. Hydrates And Repairs Your Skin
Ghee is said to be effective in treating skin rashes, allergies, and dryness. It is rich in essential fatty acids. Deficiency of these omega-3 and omega-6 fatty acids manifests as toad skin (phrynoderma) and horny eruptions on the limbs (5).
Consuming ghee or topically applying it improves the moisture-holding capacity of your skin. Massaging it into your skin stimulates the production of endorphins. Endorphins enhance your immunity. Following a routine of ghee-massaging and bathing has shown to slow down the process of aging,too (8).
Using different preparations of ghee with milk and lentils on your face may improve your complexion. Applying a ghee-based foot pack with bee wax, potassium and sodium salts can soften cracked heels and rough soles (9).
It is, hence, proven that having ghee is good for your health. The saturated fats and cholesterol content of this ingredient are more helpful than harmful.
Scroll down to find out how much of the essential nutrients ghee contains.
Nutrition Profile of Ghee
| GHEE (CLARIFIED BUTTER) | ||
|---|---|---|
| Nutrient | Unit | Value per 100 g |
| Proximates | ||
| Water | g | 0.5 |
| Energy | kcal | 900 |
| Energy | kJ | 3766 |
| Protein | g | 0 |
| Total lipid (fat) | g | 100 |
| Carbohydrate, by difference | g | 0 |
| Fiber, total dietary | g | 0 |
| Vitamins | ||
| Vitamin C, total ascorbic acid | mg | 0 |
| Vitamin A, IU | IU | 4000 |
| Lipids | ||
| Fatty acids, total saturated | g | 60 |
| Fatty acids, total polyunsaturated | g | 4 |
| Fatty acids, total trans | g | 0 |
| Cholesterol | mg | 300 |
Since ghee has almost no trans fat, it can be used for cooking. It is also a good idea to have a bottle of ghee on hand as it serves as an excellent topical therapeutic agent.
Why not make it yourself?
Follow the simple steps listed below to prepare ghee from scratch in your kitchen.
How To Make Ghee At Home
iStock
Making ghee at home is worth all the time you invest in it. The final product is pure and free of almost all contaminants. Here’s how you can do it.
What You Need
- Cream or fat from (preferably high-fat) milk: around 1 kg
- Storage glass jars
- Yogurt: small amount (as starter culture)
- Churning rod or suitable setup
- Heating pan or microwave
- Muslin cloth (or equivalent): to filter
Let’s Make It
- Add 2 teaspoons of yogurt to a medium or large-sized container (that can fit 1 kg of cream).
- Collect the cream or fat layer in this container from high-fat or regular milk for about 8-9 days. Keep the container in the refrigerator during this period as cream turns bad quickly.
- After you have collected enough cream, you need to start churning it. Use a churner for this step.
- Add 2-3 tablespoons of cold water. Churn for 3-4 minutes.
- Keep adding water to separate the “buttermilk” from the mixture.
- After 8-10 minutes of churning, you will notice bubbles of butter at the top separating from the liquid part.
- Collect this layer of butter in another container.
- Add this extracted butter to a deep utensil and let it melt on low heat.
- Stir the mixture properly when the fat starts to melt. Cook on low flame for about 18-20 minutes. The bubbles/foam will start to settle, and the mixture will turn into a golden liquid.
- Scoop this liquid (or crude ghee) into a clean container.
- Boil this crude ghee on high heat for 3-4 minutes. You will see the milk granules charring at the bottom of the vessel.
- Turn off the heat. Let the ghee cool down for another 10 minutes.
- Filter the ghee from the dark brown milk granules into a clean container.
Congratulations! You just made a batch of unadulterated and pure ghee (clarified butter).
You can use this ghee for a good 8-10 months! Check out how you can store it in the next section.
How To Store Ghee
Store ghee in a clean, well-finished glass jar. Keep the jar in a cool and dark place for long-term storage.
You don’t need to refrigerate ghee even after opening a jar.
But, if it is in use for over 3 months, storing it in the fridge will extend its shelf life.
Ideally, you should finish home-made ghee within a year. Beyond that, you may need to keep doing a smell-and-look test every week.
The best way out is to prepare small batches of ghee at a time.
If that is not feasible, make a big batch and store the filtered ghee in multiple small jars. Pick jars that can hold a month’s serving size.
You can store the rest in the fridge or outside, depending on your room temperature.
Substitute your regular cooking oil with this clarified butter and see how tasty your food turns out!
But, wait.
Ghee is 60% saturated fats. Won’t cooking with it regularly be harmful?
In other words, aren’t there any side effects of consuming ghee in generous amounts?
Check out the next section for answers.
What Are The Side Effects Of Having Ghee Regularly?
Although it is claimed that ghee increases the risk of cardiovascular diseases, scientific literature does not agree entirely with the statement (1), (3), (10).
Animal studies prove that ghee, when it constitues up to 10% of your diet, does not have any adverse effects.
In fact, at this dose, ghee exhibits protective effects on the vital organs. The lipid profiles also remained unchanged in rat subjects at this dose (10).
Compared to other cooking oils (that are rich in SFAs), ghee is probably the least harmful (10).
Coming to the next obvious question…
How Much Ghee Is It Safe To Eat In A Day?
If you are looking for a recommended dietary intake limit for ghee, you may not find one because a set range or limit has not beenestablished yet.
However, the American Heart Association recommends limiting the consumption of saturated fats to less than 7% of energy intake (1).
The Indian Council of Medical Research (ICMR) states that about 25–30% of calories should come from fat. Some invisible fats (about 25-30 g/day) are consumed through staple foods and nuts.
This leaves you with only 15-20 g of fats. Therefore, just 3-4 teaspoons of cooking oil/fat should be consumed daily (11).
Within this limit, what would be the best way to consume ghee?
Having a spoonful of raw ghee on an empty stomach is considered to be the most effective way. Although Ayurveda vouches for this, it is not backed by scientific evidence yet.
Instead, you can add ghee to your breakfast – on your toast, with salad, or in oatmeal. Replacing salted/unsalted butter with ghee works well.
In Summary
Strictly speaking, not many of us can adhere to the set limits of oil intake. The least we can do is to choose oils/fats that have minimal adverse effects. Ghee is the best choice in such cases.
Ghee offers purity, taste, and health and is devoid of impurities. Switching to ghee can make your meals healthy and strengthening.
Contact your healthcare provider/nutritionist to get a suitable serving size for you and your family.
11 sources
Stylecraze има строги насоки за снабдяване и разчита на рецензирани изследвания, академични изследователски институти и медицински асоциации. Избягваме да използваме третични референции. Можете да научите повече за това как гарантираме, че съдържанието ни е точно и актуално, като прочетете редакционната ни политика.
-
„Ефектът на топленото масло (избистрено масло) върху серумните нива на липидите и микрозомалната липидна пероксидация“AYU, Национална медицинска библиотека на САЩ
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/
-
„9 ползи за здравето от Ghee“ECPI BLOG, Университет на Политехническия институт на Източния бряг (ECPI)
www.ecpi.edu/blog/culinary-nutrition-9-health-benefits-ghee
-
“Comparison between the Effect of Cow Ghee and Butter on Memory and Lipid Profile of Wistar Rats” Journal of Clinical & Diagnostic Research, US National Library of Medicine
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5071963/
-
“Effects of cow ghee (clarified butter oil) & soybean oil on carcinogen-metabolizing enzymes in rats” Indian Journal of Medical Research, US National Library of Medicine
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3510893/
-
“Wound Healing Activity of Topical Application Forms Based on Ayurveda” Original Article, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, CiteSeerX, The Pennsylvania State University
citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.349.7850&rep=rep1&type=pdf
-
“The Role of Natural Medicines on Wound Healing: A Biomechanical, Histological, Biochemical and Molecular Study” Open Access Institutional Repository, Manipal Academy of Higher Education
eprints.manipal.edu/152653/
-
“The Versatility of Cow Ghee-An Ayurveda Perspective” Review, American Journal of Drug Delivery and Therapeutics
pdfs.semanticscholar.org/df2b/e703e61c5af19744055b4f67c738110b2ca5.pdf
-
“Diet and regimen during pregnancy” Sanjeevani Ayurveda, CiteSeerX, The Pennsylvania University
citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.270.4431&rep=rep1&type=pdf
-
„ГРИЖА ЗА КОЖАТА В АЮРВЕДА: ЛИТЕРАТУРЕН ПРЕГЛЕД“Международен изследователски вестник по фармация, издателство „Мокша“, Академия
www.academia.edu/11723467/SKIN_CARE_IN_AYURVEDA_A_LITERARY_REVIEW
-
„Сравнение на консумацията на синапено масло и топено масло върху историята на коронарните сърдечни заболявания в градското население на Индия“Оригинална статия, Секция „Хранене“, Вестник за клинични и диагностични изследвания, Academia
www.academia.edu/28848509/Comparison_of_Mustard_Oil_and_Ghee_Consumption_on_Ond_On_Hon_Conumption_On_Conumption_On_Hand
-
„Готварски масла в здравето и болестите“Асоциацията на лекарите на Индия, CiteSeerX, Държавният университет в Пенсилвания
citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.670.9524&rep=rep1&type=pdf
Препоръчано:
Свети босилек: Ползи за вашето здраве, кожа и коса
Наричан още Свети босилек или Тулси, това е една от най-известните билки в Индийския субконтинент. И най-почитаните също - тъй като ползите от босилека са толкова мощни. Но какви са те? Нека да ги разгледаме.СъдържаниеКакво е Свети Василий?Данните за храненетоКак босилекът е от полза за здравето м
12 начина, по които стационарният велосипед е от полза за вашето здраве
Стационарният мотор е чудесно упражнение на закрито за хора от всички възрасти. От подпомагане на отслабването до намаляване на стреса, това упражнение може да има различни ползи. Ето топ 12 причини стационарното колоездене да е полезно за вашето здраве. Прочетете!Топ 12 ползи за здравето от карането на стационарен велосипе
10 Предимства на кокосовата вода за вашето здраве и кожа, подкрепени с изследвания
Кокосовата вода е невероятно освежаваща. Тази модерна напитка е пълна с електролити и други основни хранителни вещества.Той прави чудеса за вашето здраве - и не, не само през лятото, за да утолите жаждата си в парещ следобед. От подобряване на здравето на сърцето до евентуално лечение на акне, кокосовата вода може да предложи много.СъдържаниеКакво прави кокосовата вода толкова полезна за вашето здраве
Как е полезен чайът от роза за вашето здраве и благополучие?
Розовият чай традиционно се радва на различни естетически и лечебни ползи.Известно е, че помага за облекчаване на болката по време на периоди. Чаят може също да подпомогне храносмилането и да помогне при лечението на тревожност и диабет. Голяма част от тези по
14 мощни начина Moringa е от полза за вашето здраве
Моринга често се нарича дърво на барабана. Той се използва от хилядолетия за своите мощни антиоксиданти и биоактивни съединения.Moringa oleifera, както се нарича научно, съдържа незаменими аминокиселини, витамини и минерали и предлага страхотни лечебни ползи (1).Науката е разкрила добротата на моринга с много подробности. В тази публикация ще проучим как може да бъде от полза за вашето здраве.СъдържаниеКакви са ползите за здравето на Moringa?Какъв е хранител
