2024 Автор: Cecilia Ryder | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:19
Ферментацията е вълшебната пръчка на природата. Превръща пресните храни в екзотични деликатеси. Този процес има умопомрачителна и изключително лесна подготовка в своя чест - кисело зеле.
Киселото зеле се прави от прясно зеле, което се ферментира в продължение на седмици. Това е първокласен производител на вкус. Киселото зеле може не само да промени облика на скучните обяди, но също така може да повиши имунитета ви, да управлява безпокойството и да се бори със затлъстяването.
Присъединете се към мен в откриването на ползите и, разбира се, рецептите за приготвяне на кисело зеле. Превърти надолу!
Съдържание
- Какво е кисело зеле?
- Каква е науката зад киселото зеле?
- 6 изненадващи ползи от кисело зеле
- Хранителен профил на киселото зеле
- Как да си направим кисело зеле у дома
- Какъв е правилният начин за съхранение на кисело зеле?
Какво е кисело зеле?
Киселото зеле (произнася се като / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) е ферментирала храна. Това е една от най-често срещаните и най-старите форми на консервирано зеле (като кимчи). Киселото зеле съдържа голямо количество млечна киселина, витамини А, В, С и К и минерали и има малко калории (около 80 kJ / 100 g).
Киселото зеле може да бъде проследено като източник на храна до 4 век пр. Н. Е.! В исторически план тя служи като източник на хранителни вещества през зимните месеци, когато прясната храна е оскъдна. Това е така, защото правилната ферментация запазва хранителната стойност на зелето, като същевременно създава желани сензорни свойства. Хипократ също описва киселото зеле като здравословна храна и лечебно средство в своите трудове.
Киселото зеле е популярно в културите на Централна и Източна Европа, въпреки че може да се намери и в западноевропейската кухня, както и в Америка.
И така, как една зелева глава, която седи във вашия хладилник, се превръща в нискокалорична суперхрана? Тук идва науката.
Обратно към TOC
Каква е науката зад киселото зеле?
Когато комбинирате зелевите листа със сол и ги оставите плътно покрити на хладно и сухо място за няколко седмици, вие предизвиквате анаеробна ферментация.
Резидентните бактерии в зеленчука и задържания въздух са предимно млечнокисели бактерии (LAB). Тези LAB се разграждат и използват захарите, присъстващи в зелето, за да растат там. Солта извлича цялата излишна вода от листата.
Докато растат, LAB превръща сложните биомолекули от зелето в по-прости биоактивни съставки. Ето защо LAB са от решаващо значение за успешната ферментация.
Те произвеждат органични киселини, бактериоцини, витамини и ароматични съединения, отговорни за много от характерните сензорни качества на киселото зеле, включително удължен срок на годност, вкус и хранително съдържание (1).
Известно е също, че тези бактерии имат високи пробиотични и благоприятни за червата свойства. Това ли е?
За щастие не! Прочетете и вижте магията на заразеното с LAB зеле.
Обратно към TOC
6 изненадващи ползи от кисело зеле
1. Раков щит
Всички кръстоцветни зеленчуци имат характерна миризма, която ги предпазва от насекоми и месоядни животни. Същите съединения - изотиоцианати, глюкозинолати, аскорбиген и аскорбинова киселина - ни предпазват от рак.
Те намаляват увреждането на ДНК и степента на клетъчна мутация при пациенти с рак. Известно е, че киселото зеле има високо съдържание на тези съединения (2).
Нивото на концентрация обаче силно зависи от условията на ферментация на зелето. Ето защо доказателствата са неубедителни.
2. Храносмилателна помощ
В стари времена някои зеленчуци и варени храни са ферментирали, за да подобрят срока им на годност, безопасността и вкуса. Но последните изследвания казват, че ферментиралите храни имат подобрени хранителни и функционални свойства.
Това може да се дължи на факта, че биоактивните субстрати се трансформират в биоактивни и по-бионалични крайни продукти.
Също така има възможност киселото зеле да съдържа бактериални и други микробни щамове, които генетично са подобни на тези, използвани като пробиотици (3).
Наличието на 7-10 g кисело зеле всеки ден може да подобри храносмилането, като поддържа здрави черва и неговия микробиом.
Кажете сбогом на спуканите черва!
3. Сърдечно-съдова защита
Сърдечните заболявания са резултат от много фактори, включително повишен оксидативен стрес, удебелени и втвърдени кръвоносни съдове, дисбаланс на калциевите йони, възпаление на мускулите, натрупване на азотен оксид и др.
Тъй като зелето съдържа глюкозинолати, изотиоцианати и други фенолни съединения, техните ферментирали версии - кисело зеле - също могат да защитят сърцето ви. Как
Киселото зеле може да предотврати производството на азотен оксид, да намали оксидативния стрес, да възстанови минералния баланс и да контролира производството на противовъзпалителни химикали (4).
Всички тези предимства се дължат на повишените фитохимични нива и витамините С и Е.
4. Усилвател на здравето на костите
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Препоръчано:11 DIY бананови маски за коса за всички типове коса: Ползи + рецепти
Бананът има много подхранващи свойства, които могат да поправят повредените брави. Можете да смесите различни съставки с банан, за да направите някои подхранващи маски за коса. Искате ли да знаете как да създадете тази отвара точно в уюта на вашия дом? Вижте този списък с бананови маски за коса, които могат да намалят про 30-минутни рецепти за хранене: 15 вкусни и нискокалорични рецепти
Разкъсани между здраве и вкус? Е, ако смятате, че здравословното не е вкусно, пригответе се да хвърлите тази мисъл през прозореца. Защото ето някои от най-вкусните, нискокалорийни, ниско съдържание на захар, бързи и здравословни рецепти, за да ви предпазят от висококалорични храни за угояване. И има бонус! Съветите в края на статията ще ви помогнат да намалите наполовина времето за готвене и разходите си. Готови ли сте да приемете тази сделка? Нека започнем с 30-минутните рецеп Рецепти за вечеря с ниско съдържание на калории: 20 здравословни и вкусни рецепти, които да опитате
Опитвате се да намалите калориите, за да отслабнете? Или просто търсите здравословни рецепти, които са леки и лесни за приготвяне? След това сте попаднали на правилното място. Когато се мъчех да отслабна и да стана здрав, се научих да приготвям различни вкусни, но лесни за приготвяне нискокалорични рецепти. Днес ще сп Защо боб Mung ?: Ползи, хранене и рецепти, основани на доказателства
Зърната мунг или зеленият грам са известни със своите антиоксидантни свойства. Тези зърна могат да се дават на кърмачета и възрастни - включително тези с диабет и хипертония . Те също са богати на фибри, минерали, флавоноиди и фенолни киселини.Прочетете тази статия, за да разберете ползите за здравето от боб мунг Сирене: ползи за здравето, хранене, видове, рецепти и др
Сиренето се счита за цялостна храна поради впечатляващия си хранителен профил. Богато е на калций и протеини.Сиренето може да помогне за подобряване на здравето на костите и зъбите, понижаване на кръвното налягане, насърчаване на наддаването на тегло и намаляване на риска от рак.Тази статия разглежда ползите за здравето, хранителните факти и потенциалните странични ефекти на сиренето. Включихме и няколко вкусни рецепти със сирене. Превъртете надолу, за да започнете.Съдържа Интересни статииДа изглеждаш добре не винаги включва филъри и ботокс! С редовни грижи и малко глезотии можете да изглеждате красиви и да грациозно остарявате. Индийската козметична индустрия расте с бързи темпове, за да се справи с нарастващото търсене на все по-натовареното Алфа хидрокси киселините (AHA) трябва да бъдат основната грижа за вашата кожа. От запушени пори до повтарящи се акне - те могат да се справят с всички проблеми с кожата с лекота. И това е причината сега те да се намират в повечето продукти за грижа за кожата. Ако имате съмнения относно използването на AHA продукти Течната диета е просто и бързо решение за отслабване. Тя включва консумация на храни в течна форма.Лекарите често предписват диетата на пациенти с храносмилателни проблеми, възстановяващи се след наранявания или пред операция.Въпреки че не е ефективен като дългосрочен план за отслабване, един ден на течна диета може да помогне за детоксикацията на вашата система и да даде старт на процеса на отслабване. Уверете с | ||||||||||||||||||||||||||||||||
